在坐月子过程中，很多姐妹会给宝妈们煲些汤，但是因为不能放太多调料，以至于很多时候汤煲好后端给宝妈，她们却不是很愿意吃。

然而煲汤其实也是一门学问！

今天老师就给姐妹们分享一些煲汤的小技巧，看完你也能轻松煲一锅鲜香靓丽的汤！

01

原料与水1:1.5的比例时最佳

煲汤时应该放多少水？这可是煲汤的关键！

经常煲汤的姐妹们应该会发现，原料与水分别1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同；

但是以1∶1.5时是最好的，此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水较少时。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。

02

冷水下锅

水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。

开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味！

如果中途发现水太少，应该加些开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养，最终达到汤色清澈的效果。

03

煲汤1.5小时营养最佳

排骨汤、鲫鱼汤、参鸡汤...... 煲一锅既营养又美味的汤并不简单，一定要掌握好火候。

俗话说老火靓汤，就是说长时间慢火煲煮的汤味道更鲜美；

那么煲汤时间越久，汤中营养成分会越高吗？

对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究，他们选取了乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄等煲汤常用食材进行了研究，得出以下结果。

食材	时长	效果
乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄	1.5小时	基本可达到较高的营养价值，继续加热，汤中的营养素含量上升幅度明显减慢。
	2-5小时	蛋白质溶出量仍然很少，而且其中易被人体吸收的小分子蛋白质比例也偏低。同时，脂肪溶出量逐渐升高。
	6-7小时	费燃气费精力，从汤中获取的营养物质也没有显著提升。

长时间煲汤并没像人们所期望的那样，使汤中的营养物质有所增加，反而是加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏。

所以煲汤要兼顾营养和美味的情况下， 鸡汤一个半小时左右，一般鱼汤1小时左右就足够了。

注意：长时间高温会破坏蔬菜的营养，故在应在煲好汤后加蔬菜，以减少维生素C损失。

04

小火慢煨

煨汤火候的要诀是大火先烧沸，这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

然后再用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇，产妇看着也会更有食欲。

05

炊具选瓦罐

使用瓦罐熬制的汤色泽乳白、口感醇厚，肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。

因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇、原料更酥烂。 

06

不要乱加“料”

大多数北方人煲汤认为要加香料诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必；

如果需要，一片姜足矣！

还有些产妇会想通过喝汤进补，在煲汤时让月嫂加入一些中药材。

但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，月嫂必须了解中药的寒、热、温、凉等特性。

如果不是特别精通药理的姐妹，不建议这样做！

07

最后再放盐

盐应当最后加！盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。

盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。